cafe&barl RitMo

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇RitMoメルマガvol.6◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

「冷静と情熱のトマト」

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皆様こんにちは○
先週末からやっと雨に恵まれました。

夏至を迎えあとは夏に向かうばかりです。



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今回は彩り鮮やかな夏野菜を使った「ラタトゥイユ」

と

RitMo定番の「島唐辛子のアラビアータ」

をご紹介します。



「ラタトゥイユ」は色々な野菜をオリーブオイルで炒めて、トマトとワインで煮込む料理。

冷えても美味しいフレンチの前菜の定番です。

むしろ冷えてるのが美味いです。



「アラビアータ」は辛口のトマトソースパスタ。

「怒る」という意味だそうです。

怒ってるように辛いという事なんですね。

RitMoのアラビアータはキチンと辛いです。

少し生クリームを加える事で辛さの刺激の奥に有る旨みも感じられるはずです。



もちろん辛さ調節出来ますので適度な辛さでお楽しみ頂けますよ～



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★ラタトゥイユ ￥５００

★アラビアータ ￥８５０

★ペンネは＋￥１５０

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★RitMoネイルナイト

☆飲みながら食べながら、季節に合わせてお手元を彩ってみていかがでしょうか？

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昨日深夜、同業者が集まりたこ焼きナイツ！

先週は餃子パーティーでした。

勢いで飲んでます！
altの数値が高くて献血出来なかったのに！

みんな楽しいとターボかかる酒飲みばかりで良い飲みっぷりでした。

いやあ実に楽しい！

酒飲みみな兄弟！




  

なんてこった、肝心なこのRitMoブログで最近のヒットパスタ「シーフードのジェノベーゼ」を紹介してなかった！

というわけで紹介しますよ

ついでにレシピというか、良く聞かれる事も書いちゃうよ。

ジェノベーゼっていうのはバジルをペーストにして作るソースでジェノバ風みたいな意味だよ。

さて、良くお客様に「どこで料理習ったの？」
と聞かれますが、ほぼ独学なのです。
だから特別な事は何もしてないんですね、本に書いてある以上の事は今のところしていません。

仕事と趣味で色々なレシピを試せるのが一般の人より恵まれた環境かな〜。

なので、RitMo（というか氣田）のジェノベーゼのレシピはこんな感じ

バジルー沢山
松の実ー重さでバジル位
アンチョビー少し
オリーブオイル

これをミキサーにかけてペーストを作ります。

ああ、そうか、ここちょっと本と違うかもね。

ニンニクとチーズは調理の時に加えるからペーストには入れないで作ってます。

そして久しぶりに出来た自信作。
（全メニュー美味いと思った物しか出してないけど）
「シーフードのジェノベーゼ」

定番のジェノベーゼといえばジャガイモとインゲンですが、シーフードにも抜群の相性なのだ。

是非ご賞味あれ！


  

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇RitMoメルマガvol.5◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

皆様こんにちは○
空梅雨真っ只中の沖縄
本気で断水が心配です
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今回オススメしたいのは
フレッシュ・ミントとラムのカクテル
「モヒート」です！！

氣田が以前勤めていた店に居る時からみなさんにオススメしていたのでご存知の方も
多いかもしれませんが改めてのご紹介をさせていただきましょう。
というのも、去年辺りから広まりつつ有る
「フルーツ・モヒート」
というモヒートの新しい飲み方が有りまして、これが非常に美味しい！

作り方はモヒートに果汁を追加するだけですが、印象がかなり変わります。
ミントもラムもあらゆるフルーツと相性が良いので当然の美味さですね♪

お馴染みのオレンジやグレープフルーツに加え、個性的なパインやマンゴー。
どれもオススメです！！
合わせてモヒートと同じ中米の食べ物でもあり、沖縄のソウルフード、タコスをピザ風にアレンジした
「トルティーヤでタコスピザ」はいかがでしょうか？

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★モヒート ￥750
★フルーツモヒート ￥800
★「特製トルティーヤでタコスピザ」￥500
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★RitMoネイルナイト
☆飲みながら食べながら、季節に合わせてお手元を彩ってみていかがでしょうか？
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今年はブログ頑張ると言いながら1ヶ月以上の放置、すみません。

ところで、今更ではありますが発表が有ります。
店の名前なんですがね、長い間皆様どう読み表記すれば良いか悩んでいた事でしょう。

RitMoスタッフで話した結果、読みは

「リトモ」で統一する事にしました。

オープンから5年目を迎えていますが、改めてよろしくお願いします。

  

「涼ちゃんスープとか無いの？」

そう言われちゃスープ作るでしょ！（石橋風）

オニオンスープ作ったどーっ！

夏も近いしまたジャガイモの冷たいスープとかも作ろうかね〜♪



  

去年あたりからですね、サントリーさんが異常に気合い入れて売り出しています「角瓶」そして「角瓶のソーダ割り」通称「角ハイ」

全国でも沖縄の売り上げが好調なんだそうです。

すっきりした味わいが高温多湿な沖縄の気候にマッチしたのでしょう。
それと居酒屋意外のバーやカフェでもフードのメニューが豊富な沖縄、角ハイはかなり広いストライクゾーンで色々なフードに相性が良いのも人気の秘訣でしょう。


RitMoでの売り上げも好調！
で、今回は見た目にも涼やかな角ハイ専用金属製タンブラーを用意したよ。

ギンギンでシュワシュワな角ハイ
イタリアンにもバッチリだ

一杯５００円！
わお！

  

沖縄ちょっとだけ涼しいですが、もう感覚的には大体夏ですよ、これは！

夏の前と言えばイチゴ
見た目が可愛いのもじつに良いのだけど、甘味と酸味の素晴らしい正に才色兼備なフルーツですよね

夜RitMoの私氣田、体はゴツくてもベリー系のカクテル得意なんです

生のイチゴをふんだんに使えるのはこの季節だけ！
ヤッパ香りや自然の物の甘味が全然違うからさ〜
是非旬の味を楽しみに来てね〜

写真は「イチゴのモスコミュール」


そして、毎年恒例（2年目だけど）ラムとフレッシュミントのカクテル
「モヒート」
個人的には夏のカクテルの王様に任命しても良いと思うんだ。
ミントは実は一年中売ってるんだけど、なんていうかミントの元気が違うんだよね〜。

去年大好評のモヒート、いわゆる「ミント味」が苦手な人も意外と生のミントを使うこのカクテルは美味しいと言ってくれる人も数人ですが居ました。

なんと、RitMoでこのカクテルで結ばれたカップルも居ます

過去の日記去年の１０月１３日「恋のカクテル」参照

そんなモヒート解禁です！

  

さて皆様お待たせしました。

レスが一つも無いけど、記事は見られてるみたいでありがたいですな。

みんな照れ屋なんだから〜


てな訳であの紙で出来たツリーのその後です

どうです？モッコモコになりました♪

楽しい物を考える人が居るもんだね・・・

理科で習ったアレとアレだと思うけど、大人の俺でも結構楽しめたからちびっ子に見せた後に原理を教えたらきっと理科が好きになるね

メリークリスマス

  

いやぁ、もう3月ですね。

実はクリスマスの何日か前、お客さんとある約束をしたんですよ。

この写真、まあ、紙で作ったツリーである事は解りますね。実にシンプルで寂しげな紙のツリーであります。

しかし！このツリー、下の皿に秘密の透明な液体を入れると葉が生い茂るという・・・
なんて魅惑的な商品なのだろうか！

2枚目の写真は液体を入れて数時間後の状態

と、そのお客さんが見たのはここまでで、後日どうなったのか必ずこのブログで報告します・・・と約束したのです！

さて、どうなったのでしょう！

一度に写真を載せると面白み半減なので、また次回！

  

昨日はサンキューでありがとうの日！

ってな訳で遅れましたがRitMoの4周年企画に参加してくれた皆様、有難うございました○

これからもユルユルで楽しげな時間を大切に出来るよう、なんかこう色々とやっていきますのでよろしくね〜○


  

おかげさまを持ちましてcafe&bar RitMo４周年
　　　　　　　　　　　　　　＆
気田リトモ１周年を迎えることができました
いつもご愛顧いただき誠にありがとうございます！



皆様に感謝の気持ちを込めて、２月下旬に周年祭を行います！！

皆様ふるってご参戦ください★
オーナーのすけも新潟から来沖・・・
昼リトモ銀ちゃんもカウンターで飲んでいたり・・・
皆様にお会いできるのを楽しみにしております！
  

やっと出来ました、旬の新作。

長ネギの和風スパゲティーニ

長ネギは僕の好きな野菜ベスト３に入る食材。
今まで無かったのが不思議なくらいだ。

今年は例年よりもなぜか
「泥つき長ネギ」なる物を良く見かけるようになった。

最近の食の安全面への意識が高くなってきている現れだろうか？

国産で質が良くて安い！

土が付いているから有り難い訳ではなくて、一目見ただけでそいつが良質のネギである事が解る。

オラワクワクしてきたぞ。


さて、どうするべか・・・。

以前から考えていたレシピをやっと実験。

まずはオリーブオイルにニンニクの香りをうつし、ベーコンをコンフィのような感じで炒める。

そこに斜めに切ったネギを1本分入れ焦げ目が少し付く程度ザッと炒め、日本酒を入れ蓋をして酒蒸し状態に♪

ネギを斜めに切り断面積を大きくする事で、とろみと甘みを引き出しやすくしようって魂胆さ・・・勘だけどね。


結果的に食べやすくもなったし、結果オーライ。


さて、ソースにとろみが付いたら醤油を少し加えて、パスタと絡める寸前にごま油をほんの少し。

パスタを絡めて出来上がり〜！

細いパスタ系第2段です。

ご賞味あれ〜。




  

いやあ、なんだかちょっと暖かいですなぁ。

年末にですね、久しぶりにランチを食べに行ったんですよ。
何軒か行きまして、みなさん結構細いパスタを使ってるんですね。
多分 1、4ミリのやつ。

RitMoは基本的に1、6ミリなんですが、物によってはちょっと細いのも良いな〜と思い何か作ろうと考えていたら、ぼんやりと流していたテレビで「ベッキーの行き着けのBAR」みたいなのが出てきて、オススメに「フレッシュトマトのパスタ」が出てきたんですよ。

「お〜、コレ美味そう」とね。

細いパスタに合いそうな軽いトマトソースだし。

早速まかないでレシピ調整しました。

ポイントはトマトソースを少しだけ加える所ですね、RitMo的な解釈ですけど。

で、その番組でベッキーが面白い食べ方してたんですわ。

半分くらい食べて、残りのパスタに粉チーズをワサッ！とかけてたんです。

「一皿で２度美味しいです」
とかって言ってましたね。


この粉チーズをビシッと受け止めて、なじむ味にする為にRitMo風ではトマトソースを少し入れてる訳です
オイル系パスタのライト感を損なわない程度にね♪


細いパスタもイケるな〜。



  

あ、いつの間にか年があけてたみたいですね、あけましておめでとうございます。


今年はこのブログでも頑張ってみようかな〜


今年もヨロシクお願いします。


  

大事な事忘れてました。

年末年始の営業は1月１日がお休みです。


４日はまではゆる〜く営業してます○

ヨロシク！
  

３１日はハロウィンですね。

RitMoではハロウィン特別メニューを用意しましたよ〜。

悪魔のパスタとか、そういう感じの。

あまり気張らずに軽〜くオープンしてますので気軽に飲みに来て下さい○

仮装して来た人はドリンク１杯サービスしますぜ！

「せっかく衣装とかかつらとか仕入れたのに１回しか使わないなんてもったいない」
とか
「今日は仮装パーティーよ♪その前に１杯」
みたいな感じとか、
もちろん「RitMoの度肝ぬいたら！」って人もで、遊びにきてね〜。


  

店をやってますとやはりこう、いくつかの出会いだったりなんだったり、その人の歴史的な時間の登場人物になったりする事が有りまして。
そんなイカした時間の中でもやっぱ恋が叶う瞬間ってのがね、喜び満載だよね。
いや、まあ、瞬間では無かったけど、何の話かってーと、あるカクテルが２人をくっつけちゃった！って話です。


今月の始め、ある男性Ｓさんが来店。
仲間達と盛り上がる中。
「実は俺達結婚します！」

「マジで！？おめでとう！」
と。
ここまではレアだけど普通の会話。

「この前２人でここに来た日から付き合い始めた」と。
２人が来たのは８月。 交際２ヶ月！
そりゃ電撃や〜。

その時２人がのんだのは モヒート２杯ずつだったそうで。
それで良い感じになって・・・・・・燃え上がった！
みたいな！

「あのモヒートがなかったら今の２人は無かった」
とまで言われましたわ〜。

いやあ、自分のカクテルが夫婦を一組作っちゃったよ。
凄いぜ、酒！

そんな訳でちょいと夏も終わり気味ですが、沖縄はずっと夏みたいなもんです（自分比）。
モヒートはまだまだ健在、いつでも作りまっせ〜。

気になるあの子やあの人と一杯どうだい？
  

第２回RitMo男祭開催！

来る８月３１日、RitMo男祭りを開催いたします。

男祭りをご存知の方☆もちろん今回もあのノリです。

男祭りとは何ぞや？の方☆男祭りとは決して怪しい祭りでは有りません。 小さな袋を裸で奪い合ったりしないのでご安心下さい。

イメージ的には「漁師町の居酒屋」みたいな感じにRitMoが変身するのですよ。
僕の事は「おやじ」と呼んで下さい。

メニューもこの日ばかりはガラリとチェンジ！

イタリアンとか無いですから！ その辺はご了承下さい。


たこ焼き屋台「銀」も登場します。

もちろん女人禁制でもないし、ちびっ子連れでもOK牧場。

場所 RitMo店内
時間 １９時〜２時くらい

単品オーダー制です。
目安としまして
日本酒 ５００円
ビール ５００円

おつまみ ３００円〜

って感じで、リーズナブル！

是非おこし下さい○

  

辛党のみなさまお待たせしました。

今年もハバネロが店頭に並び始めましたね。

一般の人達は
「そんなもん使い道ないだろが」
でしょう。

しかし、そこはRitMo 最近やたら居酒屋メニューばかりが目立っていますが、基本的にはほぼ自己流ではありますがイタリアンをベースにしてるんですよ。

イタリアン、激辛唐辛子と言えば・・・
そう、アラビアータです！

せっかくなんでショートパスタのペンネも用意しましたよ〜。

本場イタリアではショートパスタの方が多く食べられてるんだってさ。

まあ、そこは土地柄。
日本人は麺好きですから。
俺も麺が好きです。

さて、新メニュー
「県産ハバネロのアラビアータ・クリームソース仕立て」


なんで辛いソースにわざわざ生クリームを入れるのかといいますと。
クリームを入れてマイルドにする事で辛さの奥に潜む旨みをより感じる事が出来るのです！

辛党のみなさん、そんな甘っちょろいもの食えないぜ。と？

大丈夫、辛さもちゃんと味わえます。

さらに、バカヤロウ、俺はこんなもん屁でもねえ！
って人は言って下さい。

科学の力を使わない食べ物の中でなら世界でもトップレベルの辛さに出来るので（多分）


まあまあ、普通の方は無理はなさらず、通常の辛さで美味しく食べてね〜。

（通常の辛さでも多分普通にアラビアータを出してる店のより辛いよ）

俺が初めて
「スゲー辛くするな」と思ったのは 俺が大好きな、勝手に心の中で師匠と仰いでいます「てだこ亭」で食べたんです。

そしてアラビアータはその名の由来のように普通の人には「激辛」程度に辛い方が旨い！ と確信したのです。


ちなみに「アラビアータ」とは「怒る」とかそんな意味だそうです。
「怒るほど辛い」って由来らしい・・・。


俺もお気に入りのこのハバネロのアラビアータ
大量に仕込んで年間通して出そうと思っています。



もちろん、辛さ控えめも出来るよ〜。


是非ご賞味あれ！